O Bicarbonato de Amônio é o agente de crescimento preferido na produção de biscoitos e crackers. O bicarbonato de amônio reage rapidamente na presença de umidade e/ou de calor liberando os gases NH3 + CO2, os quais fazem crescer a massa.

O Bicarbonato de Amônio aumenta a expansão dos biscoitos, ajuda a formar um aspecto mais uniforme. O Bicarbonato de amônio pode ser usado em combinação com outros sistemas de fermentos químicos para modificar o aspecto e o paladar do produto.